Von Generation zu Generation

In der jetzigen Zeit, wenn Fast-Food und Fertiggerichte en masse zur Verfügung stehen, ist die Versuchung groß, diese auch zu konsumieren. Dadurch wird nicht nur das Kochen mit frischen Zutaten verlernt, auch die alten Rezepte geraten in Vergessenheit. Doch – mal ehrlich – welche Konserve oder welcher Schnellimbiss-Hamburger kann mit den Gerichten von Oma und Mama mithalten? Damit diese frisch und oftmals mit lokalen Lebensmitteln zubereitet auch zukünftig noch gekannt werden, haben sich Südtiroler Bäuerinnen verschiedener Organisationen zusammengeschlossen und dieses Kochbuch verfasst.

Deftige Bauernküche

In der Einleitung erfahren wir, was die Bauernküche prägt und warum sie für alle etwas bereithält. Hier werden lokale und saisonale Produkte verarbeitet, manches ist, wegen der schweren körperlichen Hofarbeit, kalorienreich, anderes orientiert sich an kirchlichen Feiertagen. Die Gerichte sind abwechslungsreich – von „Suppen“ über „Vorspeisen, „Fleisch und Innereien“, „Krapfen und Gebackenes“, „Süßes“ bis hin zu „Brot“. Natürlich darf auch das Kapitel „Knödel“ nicht fehlen, denn die sind typisch für Südtirol und es gibt sie in etlichen Varianten.

Von „Schwartplenten Frigele“ bis „Pusterer Breatlen“

Die Rezepte sind in einem sehr übersichtlichen und schön aufbereiteten Layout verfasst. Alles Wichtige ist auf den ersten Blick zu sehen. Es wird gebacken, gekocht, gedämpft und frittiert. Es gibt einfache Gerichte des alltäglichen Lebens und Sonntagsgerichte, die etwas mehr Aufwand verlangen. Doch sind alle mit handelsüblichen Zutaten und etwas Erfahrung zu realisieren. Gekocht wird mit Schwarzplent (Buchweizen), Weizen- und Roggenmehl; mit Fleisch und ohne; es gibt Kartoffeln und verschiedenes Obst, aber kaum Gemüse. Dafür aber natürlich ein Rezept für „Apfelstrudel“. Schön ist, dass jedes Gericht in einem kurzen Text vorgestellt wird und man so erfährt, was seine Herkunft und Bedeutung ist. Vielleicht sind einige Rezepte schon bekannt, doch gibt es mit Sicherheit auch Unbekanntes, das es auszuprobieren gilt.

Ran an die Knödel!

Wenn wir in Richtung Südtirol unterwegs sind, freuen wir uns schon immer auf Schlutzkrapfen, Apfelstrudel und natürlich auf die vielfältigen Knödel. Vor Ort essen wir auch gerne das Frittierte, wie die unzähligen Varianten von Krapfen oder die „Salbeimäuse“, die auch im Buch vorgestellt werden. Da das Frittierte aber ein reiner Urlaubsgenuss ist, haben wir uns für das Probekochen auf das Kapitel „Knödel“ gestürzt und „Kaspressknödel“ und „Speckknödel“ gekocht. Die Ersten wurden mit einem Salat gegessen, die Zweiten in einer Brühe. Dann gab es noch „Roast“, ein Pfannengericht mit Kartoffeln und Polenta, einen „Scheiterhaufen“ aus Äpfeln und Hefezopf und einen „Ofenplent“, der ebenfalls mit Äpfeln gebacken wird. Die Zubereitung hat immer geklappt und geschmeckt hat es auch.

Fazit

Ein herrliches Buch, das in die „Südtiroler Bauernküche“ entführt. Diese ist ebenso abwechslungsreich, wie nahrhaft und von Rezepten mit langer Tradition bestimmt. Wer sich Südtirol nach Hause holen will oder einfach einmal diese Küche ausprobieren möchte, ist hier genau richtig!