Tahini Baby

Tahini ist die überaus köstliche Paste aus Sesamkörnern, die man erst in Salzwasser einweicht, dann röstet und mahlt. Sie ist sehr vielseitig und wird vor allem in der orientalischen Küche benutzt. Eden Grinshpan hat sich in ihrem zweiten Kochbuch dieser Paste verschrieben, wobei nicht alle der über 100 Rezepte auch wirklich mit Tahini zubereitet werden.

Klar, appetitlich und ein bisschen nordamerikanisch

Über die Autorin Eden Grinshpan erfährt man ihm Buch nicht viel: Sie ist Kanadierin, lebt mit Mann und zwei Töchtern in Brooklyn, hat ihre Ferien oft bei den Großeltern in Israel verbracht und hat anscheinend immer Grund zum Lachen. Jedenfalls sieht es so auf den stets durchgestylten und fröhlichen Porträt- und Familienfotos aus. Das ist wohl dem amerikanischen Markt geschuldet, auf dem das Buch 2025 erschien. Ich finde so etwas eher wenig ansprechend und überflüssig. Auch die Rezepte sind manchmal ein Mix aus Amerika und Israel. Es wird z.B. Marshmallow-Crème gebraucht oder eine Salatsoße mit Mayonnaise zubereitet. Orientalisch dagegen ist z.B. das Rosen- und Orangenwasser, welches manchmal den Geschmack komplettiert und israelischer Couscous, der großkörniger ist gehört auch in die levantinische Küche gehört. Doch im Allgemeinen kommen handelsübliche Zutaten vor, wobei die Einkaufsliste schon einmal länger ausfallen kann.

Das Layout ist klar und übersichtlich, die Zubereitung wird in Schritten erklärt und die Food-Fotos sind gelungen. Nach der sehr persönlichen Einleitung stellt die Autorin erst einmal die Gewürze, Gewürzmischungen und Dips vor, die benötigt werden, was besonders für Neueinsteiger in Sachen orientalische Küche sehr schön ist. Dann geht es an die über 100 Rezepte, die sehr abwechslungsreich sind und zeigen, dass köstliches Essen auch ohne Fleisch schmecken kann. Es gibt Salate, Pasta, Beilagen, Hauptgerichte und Süßes. Man kann backen, frittieren und alles für ein köstliches Frühstück oder einen Brunch finden. Dabei wird nicht für jedes Rezept Tahini gebraucht, was aber nicht relevant ist, denn manches schmeckt eben auch ohne.

Viermal Vegetarisches aus der Levante

Natürlich mussten wir wieder einmal ausprobieren. Wir haben uns dafür „Cremiger Feta mit knusprigen Kräutern und Honig“ ausgesucht, den wir aufgrund des Tipps „Schmear it on ...“ mit „Knusprige und leichte Zucchini-Schnittlauch-Küchlein mit Honig und Labaneh“ gegessen haben. Dann gab es noch „Cremiger Feta-Salat mit Knoblauchbrösel und Minze“, der aber auf jeden Fall auch mit Salz abgeschmeckt werden musste, das aber im Rezept nicht erwähnt wurde. Aus dem Kapitel „Boss Veg“ haben wir „Auberginenschnitzel mit würziger Harissa-Tomatensauce und Knoblauch-Tahini“ ausprobiert und aus „Süßes“ „Mamas gebackener Käsekuchen“, der mit den Zutaten Ricotta und Frischkäse doch sehr an amerikanischen Cheesecake erinnert hat. Geschmeckt hat alles, jedoch sollte man sich gerade beim Würzen nicht sklavisch an die Anleitung halten, sondern dem eigenen Geschmack vertrauen.

Fazit

Über 100 „vegetarische Rezepte aus der Levante Küche“, die alle auch für Anfänger realisierbar sind, teilweise ohne Tahini auskommen und manchmal auch einen amerikanischen Touch haben. Wie das ganze Buch, welches Eden Grinshpan ganz offensichtlich für den nordamerikanischen Markt konzipiert hat. Wen das nicht stört, findet hier von Salat bis Kuchen Abwechslungsreiches, das oft von den Gewürzen des Orients lebt und frisch und köstlich schmeckt.