Pho

Ein dickes Kochbuch nur über eine Suppe? Lohnt sich das überhaupt? Die Antwort ist eindeutig: und wie! Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer sind keine Unbekannten in der asiatischen Küche und im dementsprechenden Kochbuch-Bereich. Nun haben sie sich die vietnamesische Wundersuppe Pho ausgesucht, um sich richtig auszutoben. In 7 Kategorien zeigen sie, wie vielfältig dieses einfache Gericht sein kann.

Aufgeteilt sind die Rezepte in „Classic Pho“, „Pho Dalat“, „Pho Kreativ“, „Pho Elegant“, „Pho Crossing Borders“, „Pho Euro-Fusion“ und „Grundrezepte“.

Trotz der kreativen und teilweise ungewöhnlichen Varianten ist die Basis stets eine Brühe, die von Rind über Schwein zu Geflügel, Fisch und Gemüse alles abgedeckt. Dabei sollte man den zeitlichen Aufwand nicht unterschätzen, aber eine gute Vorbereitung der Brühe hilft ungemein.

Klassisch und aromatisch

Die klassische Pho wird man aus vietnamesischen Restaurants kennen. Schade, dass die vietnamesischen Bezeichnungen fehlen, die etwas mehr Authentizität verliehen hätten, aber dem Geschmack natürlich keinen Abbruch tun. Wir haben die Gemüse-Pho nachgekocht, die sich so schön bunt von dem winterlichen Grau abhob. Bei kaltem Regenwetter tut solch eine Suppe natürlich besonders gut und stärkt die Abwehrkräfte durch Ingwer, Chili und diverse frische Kräuter wie Minze oder Koriander.

Natürlich kann man selbst nach Lust und Belieben variieren und verändern. Wir haben keine frischen Zuckerschoten bekommen, so dass wir auf tiefgekühlte Erbsen zurückgegriffen haben.

Die Zutaten kauft man problemlos im asiatischen Supermarkt, aber auch gut sortierte deutsche Supermärkte sollten die meisten Lebensmittel vorrätig haben. Wer sich allerdings an kuriosere Varianten wie Enteninnereien oder vietnamesische Wurst wagt, der wird etwas ausgiebiger suchen müssen.

Leckere Kreativität

Das ausführlichste Kapitel behandelt „Pho kreativ“. Da selbst Variationen mit Fisch oder Meeresfrüchten nicht als klassisch gelten können, ist diese Kategorie die umfangreichste, da sie viel vereint, ebenso Gerichte, die es in Vietnam gibt, aber nicht unmittelbar mit der Suppe in Verbindung gebracht werden, wie das gebackene Schweinefilet mit Nuoc-Cham-Sauce. Eine äußerst schmackhafte Kombination.

Ähnlich verhält es sich mit der marinierten Hähnchenbrust. Ungewöhnlich für den deutschen Gaumen ist, dass nicht nur frische Kräuter in die Suppe getan werden, sondern auch Salatblätter.

Während für die Brühen Knochen oder Karkassen verwendet werden, werden für die Suppeneinlagen hauptsächlich „schöne“ Zutaten verwendet wie Hähnchenbrust oder ähnliches. Man sollte sich bewusst sein, dass ursprünglich jedes Teil des Tieres gebraucht wurde, was bei einzelnen Rezepten durchschimmert, die zum Beispiel Markknochen verwerten.

Tipps und Kniffe

Das Autorenteam spart nicht mit allgemeinen Tipps zu den einzelnen Zutaten, die bei keiner guten Pho, egal ob klassisch oder kreativ, fehlen dürfen. Besonderes Augenmerk wird dabei auf die Gewürze und Kräuter gelegt. Wer sich nicht gut in der asiatischen Küche auskennt, wird nicht allein gelassen, denn die Würzsaucen werden ebenfalls ausführlich vorgestellt.

Fazit

Angkana Sirisaeng und Alex Neumayer wissen genau, was sie tun und präsentieren ein scheinbar unauffälliges Gericht in unsagbar vielen und geschmacksreichen Variationen, die sowohl für Fleischliebhaber als auch für Vegetarier geeignet sind. Laien der asiatischen Küche finden hiermit einen leichten Einstieg. „Pho – Das Kochbuch“ liefert Basisrezepte, die immer wieder abgewandelt werden können.