Österreichische Küche. Vegetarisch

Immer wieder veröffentlichen Food-Blogger auch ganz konventionelle Kochbücher. So auch die Österreicherin Martina Enthammer. Die überzeugte Vegetarierin bringt nun „das Heimatgefühl ganz ohne Fleisch auf den Teller“ und das in 75 Rezepten.

Köstlich auch ohne Hendl und Kalbschnitzel

Wenn man sich österreichische Küche vorstellt, denkt man oft sofort an das Wiener Schnitzel oder das Backhendl. Doch es gibt auch viele alpenländische Köstlichkeiten, die ganz ohne Fleisch auskommen, wie z.B. Kaiserschmarrn oder Käsknödel. Aber es gibt noch sehr viele mehr als man denkt, die per se fleischlos sind. Doch neben diesen Bekannten hat Martina Enthammer zudem manche traditionellen fleischhaltigen Gerichte gekonnt in Vegetarisches verwandelt, sodass nun ein ganzes Kochbuch entstanden ist, das von viel Gemüse, jeder Menge Tofu und anderen vegetarischen Zutaten lebt. In den Kapiteln „Vorspeisen“, „Suppen“, „Hauptspeisen“, „Nachspeisen“ und „Aufstriche & Saucen“ kann man alles finden, was Appetit macht. Es gibt Salate, Polenta, jede Menge klare oder gebundene Suppen, abwechslungsreiche Hauptspeisen, die das Fleisch wirklich nicht vermissen lassen und Nachspeisen, wie Palatschinken oder Scheiterhaufen.

Rustikal ist das Motto

Das ganze Buch ist rustikal angehaucht, was vor allem die ganzseitigen Fotos zu jedem Gericht angeht. Doch auch das Layout ist in Erdtönen gehalten, was es allerdings etwas blass erscheinen lässt. Die Rezepte sind alle in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt und oft noch mit einem besonderen Hinweis versehen. Die Zutatenliste ist meist angenehm kurz und enthält nur Handelsübliches. Als Fleischersatz wird relativ häufig Tofu genutzt. Wer diesen nicht mag, muss sich dann selbst etwas überlegen oder auf eines der anderen Rezepte zurückgreifen, die z.B. Pilze oder Bohnen enthalten, einfach nur mit Gemüse auskommen oder Eierspeisen sind. Die Rezepte sind wirklich abwechslungsreich und beinhalten alle möglichen Geschmacksrichtungen, sodass bestimmt Jeder etwas Köstliches für sich findet.

Österreichisches Menü

Wir haben uns ein Menü zusammengestellt, dass wir in drei Gänge geteilt haben. Als Vorspeise gab es „Käse-Griessnockerlsuppe“, die wir, gemäß dem Tipp, mit Gartenkräutern verfeinert haben. Die Hauptspeise war Eierschwammerl-Gulasch mit Serviettenknödeln“ und „Ofenreis mit Paprika“ für die „Pilzabtrünnigen“. Als Nachspeise haben wir uns „Griesskoch mit Zwetschenröster“ ausgesucht. Und zum Kaffee am Nachmittag wurde dann noch „Apfel-Streuselkuchen mit Topfenfüllung“ gegessen. Man sollte auf den eigenen Geschmack vertrauen, was das Würzen angeht, denn uns war manches zu fad ausgelegt und der Topfen im Kuchen viel zu unsüß. Doch Geschmack ist eine individuelle Angelegenheit. Was man allerdings vielleicht schon an unserer Auswahl erkennt, ist, dass Einiges bekannt sein dürfte, was im Buch angepriesen wird. Doch es gibt auch noch „Bröselkarfiol im Gemüsebett“, „Steirisch gebackener Halloumi mit Kartoffel-Vogerlsalat“, „Karotten im Schlafrock mit Petersiliendip“ und vieles mehr, was man eventuell noch nicht gehört oder gegessen hat.  

Fazit

Ein Kochbuch, das zeigt: man kann auch Alpenländisches vegetarisch genießen. Zwar könnte so Manches bekannt sein, doch Martina Enthammer hat mit Sicherheit auch Novitäten im Angebot. „Österreichische Küche vegetarisch“ ist für alle empfehlenswert, die gerne Einblicke in die Speisen unserer Nachbarn nehmen wollen und dabei gerne auf das Wiener Schnitzel und das Würschtl verzichten können.