Lasagne, Moussaka und Co.

Wer kennt und liebt sie nicht, die vielen unterschiedlichen Aufläufe? Ob herzhaft oder süß, sie sind in zahlreichen Küchen Europas heimisch und werden immer wieder mit neuen Variationen bereichert. Autorin Ilse Fischer „lebt, kocht und arbeitet in Salzburg“. Sie widmet sich beruflich, wie privat ihrer Passion für das Köstliche und legt mit „Lasagne, Moussaka & Co.“ ihr zweites Kochbuch vor.

Spitzenköche und „das Glück in Schichten“   

Ilse Fischer lässt Köchinnen und Köche aus zahlreichen Spitzenrestaurants ihre bevorzugten Auflauf-Gerichte vorstellen. Herausgekommen sind über 50 Gerichte, die vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch, süß oder deftig sind. Bevor es aber ans Kochen geht, lernen wir in der Einleitung einiges über Aufläufe im Allgemeinen. Diese gibt es schon seit der Antike und können in ganz verschiedenen Versionen zubereitet werden. Ilse Fischer stellt sie alle ausführlich vor und gibt außerdem einen interessanten Einblick in ihre Geschichte. Dann kommen die Rezepte. Leider musste ich feststellen, dass nur sehr wenige alltagstauglich sind. So werden teilweise Zutaten benötigt, die man nicht unbedingt einfach erhalten wird. Dazu gehören z.B. Kalbsnierenragout, Wildfaschiertes, „Spezialbier“, Morcheln, pasteurisierte Tintenfischtinte oder Stör. Hinzu kommt, dass manchmal sehr kleine Mengen einer Zutat benötigt werden - z.B. 100 g Spinatsprossen, 180 g Spitzkohlblätter oder 10 ml Cognac. Schade ist auch, dass manche Namen der Gerichte nicht auf Anhieb zu verstehen sein könnten. „Le Timballo de Scripelle“, „Gletscherübe 23“ oder auch „Bottoni di Pasta Fresca all‘uovo, Caciocavallo e Ragú di Agnello“ gehören u.a. dazu. Doch, wenn man weiß, dass hier Spitzenköche am Werk waren, muss man mit so etwas rechnen.

Ansprechendes Layout in Weiß und Rot

Das Layout ist klar gegliedert, die Schrift ist stets rot auf weißem Untergrund. Nur in der Einleitung ist es umgekehrt. Die Zutatenlisten sind in die einzelnen Komponenten des Gerichtes gegliedert und die Zubereitung selbst in einem Fließtext verfasst. Das Gericht wird zu Beginn kurz vorgestellt, das Restaurant, bzw. die Köchinnen und Köche am Ende des Rezeptes. Begleitet wird das Ganze mit hervorragenden Fotos von Ingolf Hatz, die aber nicht immer direkt im Rezept auftauchen, sondern oft die Doppelseiten davor oder danach einnehmen. Alles ist sehr stimmig und ansprechend aufbereitet, denn das Auge isst natürlich mit! Etwas irritierend sind die ganzseitigen Werbungen für verschiedene Produkte, die direkt hinter den Rezepten platziert sind. Wer will schon etwas über einen Wasseraufbereiter oder eine Spirituosenmanufaktur wissen, bevor er das Register der Gerichte findet?

Fazit

„Lasagne, Moussaka & Co. - Das Glück in Schichten“ ist ein Buch mit Rezepten von Sterneköchinnen und -köchen. Dementsprechend sind sowohl Gerichte als auch Zutaten nicht unbedingt alltagstauglich. Doch wer sich darauf einlässt, findet im zweiten Kochbuch von Ilse Fischer abwechslungsreiche süße und deftige Rezepte, die sich sehen und schmecken lassen können.