In Pizza we crust

Nach „Burger Unser“ widmen sich Hubertus Tzschirner, Thomas Vilgis und Fotograf Daniel Esswein jetzt einem anderen beliebten Fast Food – der Pizza. Unterstützt werden sie von sechs weiteren Mitgliedern der „Pizzabande“, die sich ganz diesem Thema gewidmet haben. Herausgekommen ist abermals ein sehr gewichtiges Werk, das mehr als ein reines Kochbuch ist und zeigt – Pizza kann Gourmetessen und alles andere als Fast-Food sein.

Zum Glück gibt es die Inhaltsangabe

Wenn man das Buch zum ersten Mal aufschlägt, erscheint der Inhalt kaum geordnet, ja fast schon chaotisch. Das liegt an einem, auf den ersten Blick, wenig eingängigem Layout. Erst wenn man die Inhaltsangabe konsultiert und sich Zeit beim Durchblättern und Stöbern lässt, wird das ganze etwas klarer. „In Pizza We Crust“ ist kein herkömmliches Kochbuch, dafür aber eines, das ganz hervorragende Food-Fotos enthält...

Zuerst werden alle Komponenten einer Pizza näher betrachtet. Das ist natürlich der Teig, wobei es den einen Pizzateig gar nicht gibt; dann die unterschiedlichen Beläge; der Käse; die Saucen (es gibt mehr als nur Tomatensauce!); die Würzen und Kräuter und es gibt Abschnitte zum „Pimpen“ des Ganzen. Und natürlich geht es auch um den „richtigen“ Ofen.

Die einzelnen Kapitel werden mit thematisch dazu gehörigen wissenschaftlichen Abhandlungen, „In science we trust“, ergänzt, die farblich anders unterlegt sind als der Rest. Hier wird das Kulinarische chemisch aufgearbeitet. Doch auch hier ist der stets humorvolle Ton des Buches noch zu finden. Und dann gibt es die „Pizza-Matrix“, eine Tabelle, die wirklich alles Wissenswerte zusammenfasst und der „Fast-Track zur Lieblingspizza“ ist.

Erst ganz zum Schluss kommen die zahlreichen Rezepte. Und hier wird es wirklich abwechslungsreich. Herkömmliche Pizza war gestern! Es gibt Pizza mit z.B. Lobster, Karottencreme, Entenkeule, Austern, Pekannuss und etliche süße Varianten mit Zitronenjoghurt, Himbeeren oder Amarena Eis. Auf einen Pizzateig kann scheinbar wirklich alles gepackt werden, was das Herz begehrt. Und so sieht Tzschirner das Buch auch als eine Art „Werkzeugkasten“, der uns „ausrüsten und bewaffnen“ soll.

Die Fotos machen Appetit

Auch wenn auf den ersten Blick das Buch, wie gesagt, etwas verwirren kann, begeistern die mitgelieferten Fotos von Daniel Esswein sofort. Nicht nur die Rezepte sind mit sehr stimmungsvollen Food-Fotos versehen, das ganze Buch lebt von ihnen. Egal ob es sich um Nahaufnahmen von Zutaten oder die Fotos zur Einführung eines Kapitels handelt, sie sind alle professionell durchgestylt und extrem appetitanregend!

Fast-Food-Pizza war gestern!

Schon die Herstellung des Teiges kann ziemlich lange dauern, wenn man dann noch die, teilweise in exotisch kleinen Mengen, benötigten Zutaten sieht, weiß man – Fast-Food-Pizza ist out. Doch warum nicht einmal die ausgetretenen Pfade verlassen? Die Rezepte jedenfalls sind in eine allgemeine Zutatenliste, die Herstellung der einzelnen Komponenten und das „Servieren“ unterteilt. Dazu gibt es, wie schon erwähnt, ein Foto vom anzustrebenden Idealzustand der gebackenen Pizza. Hier kann selbst eine Margherita zum Kunstwerk werden. Damit man gleich weiß, welche Hauptzutat im Belag ist, wie lange das alles dauert, wie schwierig die Herstellung ist – eben alles Grundsätzliche – ist jeder Pizza eine alles erklärende Grafik mitgegeben. Außerdem werden zu Beginn des Rezeptes die Art des Teiges, die verwendeten Saucen und der „Teig Pimp Spirit“ erwähnt.

Jetzt steht dem Genuss von „Carnevale“, „Fegato Legato Felice“ oder „Bollytalia“ wirklich nichts mehr im Wege. Nur wo welches Rezept zu finden ist, kann man dem Inhaltsverzeichnis nicht entnehmen – hier muss wieder gestöbert werden!

Fazit

Kein Kochbuch der herkömmlichen Art. Die Autoren bearbeiten das Thema von Grund auf und zeigen, dass Pizza alles andere als Fast-Food sein kann. Wer hinter das Geheimnis einer gelungenen Pizzavariante kommen will und offen ist für neue Geschmackserlebnisse, ist hier richtig. Wer lediglich Pizza backen will, könnte von „In Pizza We Crust“ leicht überfordert sein.