Fromage

Für Claude Luisier (* 1955) ist Käse eine Passion. Aus der Gastronomie kommend, affiniert er heute Käse in den Kellergewölben des großmütterlichen Hauses. In seinem ersten Buch will er uns seine Liebe zum Käse und zu bodenständigen Gerichten mit diesem vermitteln.

Französisches Käsehandwerk

Obwohl Luisier Schweizer ist, präsentiert er in dem Buch hauptsächlich die französischen Regionen und deren Käse. Doch nicht nur das, er gibt auch eine Einleitung zu Grundsätzlichem, wie zur Milch; zu Berufen, die mit Käse zu tun haben oder zu Gütesiegeln und zum „Raclette AOP aus dem Wallis“. Und natürlich widmet er auch ein Kapitel den Schweizer Produkten, die geprägt sind vom Alpkäse.

Käse, Käse, Käse

Verstreut über ganz Frankreich findet man ganz unterschiedliche Käsesorten. Viele davon stellt Luisier nach Regionen geordnet vor. Dabei wird durch eine Zeichnung sofort klar, von welchem Tier die Milch kommt; ein Steckbrief offenbart Grundsätzliches und kleine Abschnitte gehen auf Besonderheiten ein. Ein Foto des Käses rundet die Vorstellung ab. Und es gibt wunderbare Rezepte, die mit den angegebenen Käsen hergestellt werden. Dazwischen kann man sich in kleinen Artikeln über ganz besondere Themen schlau machen, wie die Zusammenstellung einer Käseplatte; welcher Wein oder welches Brot zu welchem Käse passt; wie man Käse schneidet oder was die Lieblingssorten der Franzosen sind.

Jetzt wird es köstlich!

Wer Käse mag, ist hier genau richtig. Viel neues Wissen wartet auf die Leserschaft und natürlich jede Menge Köstlichkeiten, die meist mit wenig Aufwand herzustellen sind. Die Rezepte sind in einem sehr schön gestalteten Layout gehalten, das mit unterschiedlichen Schriften und einem immer ganz hervorragenden Foto des Gerichtes daherkommt.

Die Anleitung selbst ist in den einzelnen Produktionsschritten angegeben und die Zutatenliste meist recht kurz. Die Gerichte sind alle bodenständig, aber abwechslungsreich. Und natürlich spielt der Käse dabei die Hauptrolle. Keine Angst – auch hier wird nichts Exotisches verlangt. Die Käsesorten dürften meist im Supermarkt oder in einem gut sortierten Fachgeschäft zu erhalten sein. So stehen „Nudelauflauf“, „Avocado-Cake“, “Linsensalat mit Mini-Clac“, „Sommerraclette“ und „Cordon-Bleu mit Blauschimmelkäse“ nichts mehr im Weg.

Lesen und genießen

Wir haben es so gemacht, wie Claude Luisier es in der Einleitung vorgeschlagen hat: „Seien Sie neugierig, gehen Sie auf Entdeckungsreise, aber vor allem genießen Sie!“. Genossen haben wir neben den vielen Informationen zu den unterschiedlichsten Käsesorten auch drei Rezepte. Es gab die „Spinat-Tartelettes mit Bleu d‘Auvergne und Pinienkernen“ aus dem Restaurant „Le Soleil de Dugny“,“Blätterteigtaschen mit Käse“ und das „Korsisches Risotto“ des Restaurants „Le Bouchon Provençal“, das wir allerdings mit einer heimischen Wurst und dem alternativ angegebenen Schafscamembert gekocht haben.

Nicht alle im Buch vorgestellten Gerichte gehen auf ein Restaurant zurück, einige hat Claude Luisier selbst kreiert oder aus dem kulinarischen Familienschatz übernommen. Die von uns zubereiteten Gerichte haben alle problemlos geklappt und hervorragend geschmeckt.

Fazit

Claude Luisier lässt uns an seiner Leidenschaft teilhaben. Neben der Vorstellung sehr unterschiedlicher Käsesorten, kann man auch Gerichte kochen und genießen, die Käse enthalten. „Fromage“ ist ein ideales Buch für Wissensdurstige, die mehr über französischen und Schweizer Käse wissen wollen und diese Entdeckungsreise gerne mit einem kulinarischen Genuss abrunden möchten.