Fisch

Sylvain Roucayrol hat zusammen mit der Fotografin und Illustratorin Delaney Inamine drei Kontinente bereist, um sechs Städte aus sechs Ländern vorstellen zu können. Es geht um Marseille, San Francisco, Barcelona, Lissabon, Neapel und Tokio. Die Gemeinsamkeit der Städte: sie liegen alle am Meer und liefern damit den Hauptdarsteller dieses Kochbuchs, den Fisch. Aber nicht nur den finden wir in den 70 Rezepten, sondern auch anderes Getier, das im Meer zu Hause ist.

70 Rezepte auf über 360 Seiten

Das vorliegende Kochbuch darf man getrost einen Wälzer nennen. Über 360 Seiten voller Rezepte, Fotos und Wissenswertes erwarten den kochenden Leser auf seiner Entdeckungsreise durch die Hafenstädte der Welt. Sie beginnt in Marseille, geht über San Francisco Bay und Neapel nach Lissabon, Barcelona und endet in Tokio. So sind auch die Kapitel aufgeteilt.

Schon auf den ersten Seiten wird klar, dass es sich hierbei nicht um ein reines Kochbuch handelt. Es geht ebenso um Erinnerungen, Erzählungen und Entdeckungen. Dank eines schwarzweiß gezeichneten Stadtplans kann man auf den Spuren der Autoren wandeln, die einen zu Restaurants führen, zu Geschäften und kulturellen Institutionen. Alles immer im Hinblick auf Fisch und Meer.

Schwierige Zutatenbeschaffung

Die regionalen Spezialitäten und überkontinentale Vielfältigkeit machen es dem heimischen Koch oder der heimischen Köchin allerdings deshalb schwer, die Zutaten zu besorgen. Wo kann man beispielsweise frisches Doraden-Sashimi, Seescheide oder Seeigel kaufen? Aber es gibt durchaus Rezepte, die man problemlos, sollte man ein gut sortiertes Fischgeschäft in der Nähe haben, nachkochen kann.

Wir haben uns an den „Seeteufel mit den weißen Bohnen“ gewagt, der sehr sättigend und rustikal war. Etwas Gegensätzliches boten die „Gamberi rossi mit Zitronenöl und Lorbeer“. Das Zitronenöl war so köstlich, dass wir es komplett mit Baguettebrot aufsaugten.

Der geübte Koch bzw. die geübte Köchin traut sich vielleicht auch zu, Fischarten auszutauschen. Wir waren auf den „Rock Bass mit Misobutter“ neugierig, da wir aber keinen Felsenbarsch finden konnten, sind wir auf Dorade ausgewichen, was uns nicht enttäuschte. Weil wir gerade dabei waren, ersetzten wir den „Gebackenen Petersfisch mit Harissa und Schnittlauch“ ebenfalls mit Dorade.

Egal, welches Rezept wir testeten, jedes bestach durch seinen aromatischen Geschmack. Die Zutaten sind hervorragend und genussvoll komponiert, selbst bei so einfachen Zusammenstellungen wie die „Tortilla mit Gambas“.

Ganz wunderbar mundeten uns auch die „Bruschetta mit Datteltomaten und marinierten Miesmuscheln“, die schnell vorbereitet waren und die Gäste angenehm überraschten.

Fazit

Für Fischliebhaber und die, die es werden wollen, ein Hochgenuss. Hier findet man zahlreiche Informationen zur kulinarischen Tradition und zur richtigen Zubereitung lokaler Fisch-Idole. Das Hauptaugenmerk liegt dabei nicht auf Rezepten, sondern auf den Informationen rund um Fisch und Meeresfrüchte.