Brot sucht Aufstrich

Brot schmeckt mit einem Belag noch einmal so gut. Man kann es mit Butter, Käse oder Wurst belegen oder eben auch mit einem Aufstrich versehen. Egal ob man bestreicht oder dippt, egal ob süß oder herzhaft – es gibt so viele Möglichkeiten und Variationen Aufstriche zu genießen. Über 60 Aufstriche, vegetarische und vegane, stellt uns Autorin Valesa Schell vor und zeigt uns auch gleich, welches Brot mit welchem Aufstrich am besten kombiniert wird und wofür man das Mus sonst noch verwenden kann.

Von herzhaft bis süß

Süße Aufstriche sind ein Teil fast jeder Frühstückstafel: Marmeladen, Gelees, das ein oder andere Mus und auch diverse Buttervarianten kann man hier finden. Auch Schell stellt einige vor, wie z.B. „Aprikosen-Marzipan-Aufstrich“, „Lemon Curd“ oder Pistazien-Schokocreme“. Doch die große Mehrheit der gezeigten Rezepte sind herzhafte vegetarische oder vegane Varianten. Sie werden mit Käse, Frischkäse, Joghurt, deren vegane Alternativen, Eiern, Gemüse, Kräuter, Obst und auch Fisch hergestellt. Hier findet wirklich jeder etwas Schmackhaftes für sein Lieblingsbrot, als „Butter- und Frischkäseboard“ oder in „Chutneys und Relishes“. Doch in der Vielfalt liegt auch das Problem, denn man braucht enorm viele Zutaten, wenn man sich nicht auf einige ganz wenige Aufstriche beschränken will.

Viel Information übersichtlich gestaltet

Nach einer ausführlichen Einleitung zu den benötigten Gerätschaften und gebräuchlichen Zutaten, kommen auch schon die Rezepte. Obwohl jede einzelne Seite sehr viele Informationen bereithält, ist alles übersichtlich und benutzerfreundlich aufbereitet – mit zusätzlichen ganzseitigen schön arrangierten Fotos. Das sehr übersichtliche und gut strukturierte Layout zeigt sofort was man mit welchem zur Verfügung stehenden Gerät machen muss, damit das gewünschte Produkt herauskommt. Alles ist sehr gut in kurzen Fließtexten erklärt. Zudem gibt es immer Empfehlungen zu den am besten passenden Brotsorten und zur Resteverwertung, wenn einmal etwas vom Aufstrich übrigbleiben sollte. Es gibt Extratipps und Angaben zur Haltbarkeit. Und dann haben wir die Zutatenliste. Die kann manchmal sehr lang sein kann und jede Menge Benötigtes in sehr kleinen Mengen beinhalten. Da ist es angeraten, sich zum Ausprobieren erst einmal auf wenige Aufstriche zu beschränken.

Zwei herzhafte Aufstriche und ein Board

Die Verwendung von Aufstrichen als Board haben wir bis jetzt noch nicht gekannt. Also musste unbedingt eins ausprobiert werden. Wir haben uns für das „Frühlings-Board“ entschieden, bei dem eine Frischkäsezubereitung auf einen großen Teller gestrichen und mit Kräutern, Tomaten, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln belegt, zu Brot genossen wird. Eine tolle Idee! Dann gab es noch die „Mediterrane-Käsecreme“ mit Ricotta, Mascarpone, Parmesan und getrockneten Tomaten, die mit italienischen Kräutern abgeschmeckt wird. Die Sahne haben wir weggelassen, es war schon so wuchtig genug. Für ein selbstkreiertes Smørrebrød haben wir den „Lachs-Aufstrich“ gemacht. Auch er war mit Frischkäse, Schmand und Sahnemeerrettich nicht gerade kalorienarm, doch es hat wunderbar geschmeckt. Auch wenn die ausprobierten Rezepte schnell von der Hand gingen, ist bei manchen etwas Geduld gefragt, wenn Zutaten erst eingeweicht und gekocht oder Marmeladen zubereitet werden müssen. Schön ist aber, dass alle auch von Anfängern in Sachen Kochen ausprobiert werden können.

Fazit

60 Rezepte zu herzhaften und süßen Aufstrichen machen den Brotgenuss komplett. Valesa Schell zeigt, dass man seinen Brotbelag auch köstlich vegan oder vegetarisch genießen kann. Auch ohne Erfahrung kann man hier ausprobieren, jedoch sollte man vorher die teilweise sehr langen Zutatenlisten beachten.