Boustany

Das neue Kochbuch von Sami Tamimi zeigt abermals seine Liebe zu seiner Heimat Palästina. „Boustany“ heißt übersetzt „Mein Garten“ und ist eine Hommage an den Garten seiner Großeltern im Westjordanland. Dort wuchsen Obst und Gemüse im Überfluss, jede Jahreszeit hatte ihre ganz eigenen Genüsse. Und aus diesen wurden vegane und vegetarische Gerichte gezauberte, die Sami uns näherbringen will. Es gibt traditionelle Speisen, aber auch von ihm entwickelt Neues. Noch heute ist Fleisch eine Kostenfrage für Viele im Nahen Osten, daher ist die Auswahl an veganen und vegetarischen Speisen sehr groß und die hier vorgestellten 120 Gerichte dürften bei weitem nur eine Kostprobe sein – aber eine, die es auszuprobieren lohnt.

Veganes und Vegetarisches für jeden Hunger

Jedem Kapitel stellt Sami eine kleine Einleitung voran. So erfährt man einiges über „Brot“, „Frühstück und Brunch“, „Die Vorratskammer“, „Kleine Gerichte, Dips & Saucen“, „Salate“, „Suppen“, „Unter der Woche“, „Für Gäste & Feste“ und „Süßspeisen“. In arabischen Gärten wächst so gut wie alles - von der Kartoffel bis zur Dattel. Doch dürften die Zutaten der über 100 Rezepte ebenso in unseren Breitengraden nicht schwer zu bekommen sein. Auberginen, Tomaten, Granatäpfel, Bohnen & Co sind auch bei uns üblich. Und die benötigten Gewürze und Gewürzmischungen haben auch in deutschen Küchen längst Einzug gehalten. Leider sind die arabischen Namen der Gerichte nur in Umschrift genannt, bzw. in Deutsch umschrieben. Ich finde, dass in einem Kochbuch palästinensischer Gerichte auch der Name in arabischer Schrift ausgewiesen sein sollte. Die deutsche Umschreibung kann man manchmal auch für Stirnrunzeln sorgen. Was z.B. „Freekeh“ oder „Knafeh mit Ashtah“ ist, weiß man vielleicht nicht unbedingt. Da kann das Glossar am Ende des Buches etwas weiterhelfen, doch alles ist dort leider auch nicht verzeichnet.

Gelungenes Layout und schöne Fotos

Ein ganz- oder doppelseitiges durchgestyltes Food-Foto begleitet jedes Rezept. So weiß man zumindest, wie der Endzustand im Optimum aussehen sollte. Das dazugehörige Rezept ist in einem einladenden Layout gehalten, das Auskunft über Zutaten, Portionenanzahl und Zubereitung in einem klar verständlichen Fließtext gibt. Die meisten Gerichte sind unkompliziert und schnell gekocht. Hier können auch Anfänger Köstliches zubereiten!

Gekochte Erinnerungen

Wir lieben arabisches Essen, gerade das vegane und vegetarische. Leider wird es nie so schmecken, wie im Nahen Osten – Gemüse und Obst gedeihen dort ganz anders und der Geschmack ist viel intensiver. Aber wir haben unser Bestes gegeben und Gerichte ausgesucht, die wir nur selten essen oder überhaupt noch nicht kannten. Wie die „Jerusalemer-armenische Joghurtsuppe“, die ganz schön gehaltvoll war. Joghurt und Labneh werden überhaupt sehr oft gebraucht, wie auch Tomaten, Auberginen, Brokkoli und Eier. Als nächstes gab es „Blumenkohl & Kichererbsen mit Kurkuma-Zitronen-Joghurt“. Schnell zubereitet und einfach köstlich! Genauso das „Frittierte Auberginen-M‘tabbal mit Tomaten-Koriander-Salsa“, ein Gemüsemix zu dem man Brot isst. Zum Brot gab es dann auch „Tahini-Tomaten-Dip mit Minze“, in dem die letzte frische Minze aus dem Garten verarbeitet wurde. Zum Tee haben wir uns dann noch mit „Pistazienplätzchen mit Zitrone“ verwöhnt und uns endgültig an wunderschöne Zeiten im Nahen Osten erinnert.

Fazit

Abermals ein gelungenes Kochbuch von Sami Tamimi. „Boustany“ zeigt, dass man auch ohne Fleisch Köstliches aus Palästina kochen kann. Manche Rezepte ähneln sich aufgrund der Zutaten, doch Abwechslung ist garantiert – und das auch für Neueinsteiger in Sachen Kochen.